Spaghetti met Vega Ragù
Ottolenghi’s Ragu uit de oven (v) ontzettend lekkere vega variant van de klassieker. Lange ingrediënten lijst maar helemaal worth it! Vries wat je over hebt in. Recept komt uit boek Flavour.
Equipment
- Grote ovenschaal
- Keukenmachine/staafmixer met hakmolentje
Ingrediënten
- 3 wortels geschrapt (250 gr)
- 2 uien gepeld (300 gr)
- 300 gr oesterzwammen steeltjes verwijderd
- 60 gr gedroogde porcini
- 4 tenen knof gepeld
- 3 roma tomaten
- 120 ml olijfolie
- 70 gr miso paste
- 40 gr rozenharissa
- 4 el tomatenpuree
- 90 ml sojasaus
- 2 tl komijnzaad heel, gekneusd
- 180 gr gedroogde linzen bruin of groen
- 100 gr parelgort ligt bij grote appies
- 1 liter groentebouillon
- 160 gr kokoscreme blok
- 100 ml rode wijn
- zout en pep
Voor erbij
- spaghetti
- parmezaan
Instructies
- Verhit de oven tot 190°C.
- Hak de eerste zes ingrediënten in porties in een keukenmachine met de pulsknop fijn (of met het handje ik zou dan wel keukenhulpjes inschakelen)
- Doe de gehakte groenten in een grote ovenschaal van 36 x 28 centimeter met een antiaanbaklaag en een hoge wand. Voeg de olie, miso, harissa, tomatenpuree, sojasaus en komijnzaad toe en meng alles goed. Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven tot de groenten langs de rand gekleurd zijn en borrelen; schep de inhoud na 20 minuten om.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180°C. Doe alle overige ingrediënten in de ovenschaal samen met 150 ml water, 1/3 theelepel zout en versgemalen peper.
- Roer weer goed en schraap daarbij met een spatel over de wand en de bodem van de schaal. Dek de ovenschaal strak af met aluminiumfolie en zet hem weer 40 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak de ragù nog 5 minuten. Zet het gerecht 15 minuten apart, kook ondertussen pasta naar keuze!