Sobanoodle salade met pittige pindadressing
Geïnspireerd door @nytimescooking Perfect voor zonnig weer!
Ingrediënten
- pakje sobanoodles 3 porties
- rode paprika
- courgette of courgetti (sneller)
- zakje radijsjes
- 3 bosuitjes
- bakje koriander
- limoen om te serveren
- scheut sesamolie
Voor de pindadressing
- 4 el pindakaas
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- sap van een limoen
- 2 el siracha
- 2 el water
Instructies
- Paprika in stukjes snijden. Courgette in plakjes en dan in dunne reepjes. Radijsjes ook in dunne plakjes en de bosui in stukjes.
- Kook de sobanoodles in 4 minuten in kokend water gaar. Giet af in een vergiet en laat afkoelen onder de koude kraan. Schud uit, stop terug in de pan met een scheutje sesamolie zodat het niet aan elkaar gaat plakken.
- Meng alles voor de dressing en zet apart.
- Meng groente met noodles in grote schaal. Hou een handje bosui apart als topping. Verdeel wat dressing erover, maak een mooie drizzle. Doe de koriander er ook over en serveer met de extra dressing en limoenpartjes.