Paddenstoelen soep met tijm
Romige paddenstoelen soep mét een paddenstoelen pickle! Recept voor een pan soep (4-6 personen).
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 10 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
- klontje boter
- 600 gr kastanjechampignons
- 2 sjalotten gesnipperd
- 2 tenen knof
- half bakje verse tijm blaadjes gerist (laat dit iemand voor je doen)
- 100 ml slagroom/kookroom
- 900 ml kippenbouillon vervang door groente om het vega te maken
Instructies
- Paddenstoelen in plakjes snijden.
- Eekhoorntjesbrood in bakje doen en overgieten met kokend water tot dit onder staat.
- Klontje boter smelten in een diepe (soeppan) en paddenstoelen op hoog vuur bakken totdat ze bruin kleuren en al het vocht verdampt is.
- Ondertussen sjalotten en knoflook in stukjes snijden en als al het vocht verdampt is toevoegen aan de paddenstoelen. Tijm toevoegen. Eekhoorntjesbrood met vocht toevoegen.
- Kippenbouillon toevoegen en soep 15 minuten laten koken.
- Van vuur afhalen, room toevoegen en glad pureren met staafmixer.
- Over kommen verdelen, Toppings naar smaak toevoegen!
Notities
TOPPING IDEE:
- Gebakken paddenstoelen (kleine stukjes in roomboter bakken)
- Gepickelde paddenstoelen (50 gr suiker, 50 ml wittewijnazijn, zout > koken tot suiker opgelost is. Van vuur af, 50 ml water toevoegen en 200 gr gemengde paddenstoelen in de pan toevoegen en laten trekken)
- Druppels truffelolie
- Verse gehakte platte peterselie