Lam met Granaatappelsaus
Recept via Sabrina Ghayour. Mega lekker met harissa wortels en gekruide aardappelpuree.
Equipment
- Braadslee of ovenschaal
Ingrediënten
- 2 lamsracks
- 4 el granaatappelmelasse
- 100 ml granaatappelsap
- 1 el honing
- 2 el balsamico creme
Voor de rub
- 2 tl komijnzaad (heel) rooster kort in een droge hete pan en stamp fijn in een vijzel of met iets anders hards
- 1 tl korianderzaad (heel) rooster kort in een droge hete pan en stamp fijn in een vijzel of met iets anders hards
- 1 tl korianderpoeder
- 0,5 tl kaneel
- chilivlokken naar smaak
- 0,5 tl gemberpoeder
- 0,5 tl kurkuma
- snuf gemalen nootmuskaat
- 5 el olijfolie
Instructies
- Meng alles voor de rub met de vijf el olie. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Smeer de lamsrack in met de rub. Rub it real good! Schroei het vlees in een hete koekenpan aan alle kanten dicht. Laat het in een paar minuutjes lichtbruin worden. Bewaar de pan voor het maken van de saus.
- Leg de lamsracks in een braadslee en bestrooi met zeezout. Zet voor 15 minuutjes in de voorverwarmde oven. Haal de racks eruit. Pak in met aluminiumfolie en laat 8 minuten rusten.
- Maak ondertussen de granaatsappelsaus. Giet de braadrestanten uit de braadslee in de pan waar je de racks in hebt gebakken. Voeg de melasse, granaatappelsap, honing en balsamicocrème toe en laat zachtjes inkoken tot een mooie saus.
- Snijd de koteletjes los met een scherp mes en dien op met de granaatsappelsaus en natuurlijk SIDES!!!