Groente Tajine
Toe aan een veggie inhaalslag a la Jamie Oliver? Lees dan snel verder.
Ingrediënten
- 2 tenen knof
- 2 cm gember
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl kaneel
- 2 tl ras el hanout
- chiliflakes naar smaak
- 1 el tomatenpuree
- Groentemix naar keuze wij hadden een aubergine, kleine courgette, 2 hganden tomaatjes en een paprika (750 gr totaal ongeveer)
- klein blikje kikkererwten
- 50 gr gedroogde abrikoos
- halve ingemaakte citroen potje appie
Voor erbij
- 150 gr couscous
- 15 gr platte peterselie
- yoghurt met harissa
- geroosterd amandelschaafsel
Instructies
- Pel/schil knoflook + gember en snij in dunne plakjes. Verhi9t 2 el olie in een pan met dikke bodem en bak gierende knoflook en gember samen met komijn, kaneel, ras el hanout. Bak op middelhoog vuur aan.
- Voeg tomatenpuree en chiliflakes evt toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg 250 ml water toe en de groente in grove stukken gehakt. Voeg kikkererwten met vocht en al toe.
- Snijd ingemaakte citroen (zonder pitjes) en abrikozen in kleine stukjes en voeg toe. Breng op smaak met zout en peper en laat 45 minuten pruttelen
- Doe wanneer de groenten bijna gaar zijn, de couscous in een kom, giet er zoveel kokend water bij dat de korrels net onder staan, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en dek af met een bord.
- Laat de couscous zo 10 minuten staan en roer los met vork. Hak peterselie grof. Serveer de tajine met de couscous, peterselie en amandelschaafsel! Lekker met wat yoghurt en Harissa hatsaaa!