Gegrilde Aubergine met chili-panko-crunch en ingemaakte citroen
Lekker met Labne (zie recept hieronder!)
Ingrediënten
- 1 kleine aubergine per persoon
- beetje olijfolie om in te kwasten
- zout en peper
- kwart ingemaakte citroen per 2 aubergines
Voor de crunch
- 2 el panko per persoon
- scheut olijfolie
- chiliflakes naar smaak
- zout
Dien op met
- Labne zie hieronder
- Verse koriander
- Eventueel platbrood of naan
Instructies
- Oven op 220 voorverwarmen
- Aubergines het vruchtvlees inkruisen met een mes en insmeren met beetje olijfolie zout en peperMet de platte kant naar beneden in 40-50 minuten zacht en goudbruin bakken.
- Maak ondertussen in een koekenpannetje de krokante Chili panko. Verhit scheutje olijfolie in pan en roerbak de panko met chiliflakes goudbruin en krokant. Het moet een soort perfecte Chili toast worden. Voeg wat zout naar smaak toe.
- Dien de aubergine op met panko, kleine stukjes gesneden ingemaakte citroen en verse koriander. Eet met Chili labne en evt platbrood of naan!
