EGGS BENEDICT WITH MISO-BROWNED BUTTER HOLLANDAISE & JALAPEÑO PICKLED ONIONS 🍳
Letterlijk en figuurlijk een mondvol! Redelijk foolproof! Met zijwieltjes aka je staafmixer zodat je niet met tranen in je ogen boven een pan geschifte saus hoeft te staan terwijl je je brunchclub probeerde te imponeren. Recept via @food52 🇺🇸
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
Voor de miso-brown-butter-hollandaise
- 30 ml volle melk
- 3 grote eidooiers
- 50 gr misopasta
- 5 gr kristalsuiker
- snuf witte peper
- sap halve itroen
- 170 gr ongezouten boter in blokjes
Jalapeno pickle
- 3 sjalotjes
- 60 ml inmaakvocht van Jalapenos giet je gewoon uit het potje, kan je de rest bewaren
Voor erbij
- 6 dikke sneden lekker brood
- 6 verse eieren om te pocheren
- versgemalen zwarte peper
- 4 tl uitgelekte kappertjes
- verse of gedroogde dille als garnering
Instructies
Pickle
- Sjalotjes schillen en heel dun snijden. 10 minuutjes laten weken in een bakje met jalapenojuice. Giet af en laat uitlekken.
Miso Brown Butter Hollandaise
- Pak een staafmixer en een hoge beker (minste schiftgevaar). Verwarm de melk even in een pannetje en meng in de hoge beker met de eidooiers, miso, suiker en zwarte peper. Meng met de staafmixer een minuut totdat het glad en schuimig is. Voeg citroensap toe en meng een half minuutje. Zet opzij.
- Zet een antiaanbakpan op middelhoog vuur, verwarm de boter terwijl je roert tot de boter begint te schuimen en nootachtig begint te ruiken. Zorg dat de boter niet verbrand maar dat je het als het waren 4-5 minuutjes “bakt”. De kleine bruine stukjes gaan juist veel smaak geven maar als het te hard gaat wordt het bitter. Giet de boter als deze klaar is, in een beker/iets met een schenktuit.
- Je gaat dit nu in dunne straal toevoegen aan het mengsel dat je eerder hebt gemaakt met de staafmixer. Beweeg de mixer voortdurend terwijl je de boter erin giet om een gladde emulsie te vormen. Als alle boter erin zit en gemengd is, moet de saus dik en glanzend zijn. Houd de hollandaise warm in een kom boven een pan met heet water.
Assemble
- pocheer vier eitjes een voor een 3 - 3,5 min in een pan kokend water (draaikolkje maken en erin gieten) (niet te hard laten bubbelen) (kijk anders nog even een tutorial). Houd de eitjes warm in een bak heet water terwijl je de andere pocheert.
- Rooster het brood, verdeel de eitjes erover, schep er je miso hollandaise over, je jalapeno pickled sjalotjes en maak af met verse dille, kappertjes en nog een draai zwarte peper.