Bietencarpaccio met zalm en venkel
Feestelijk voorgerecht. Als je geen gele bieten kan vinden is rood natuurlijk ook prima! Voor een snelle variant kies je voor gekookte bieten, die zijn vaak wat groter. Dan heb je aan 3 stuks ook wel genoeg.
Ingrediënten
- 6 gele kleine bieten rauw
- 2 el rode wijnazijn
- 1 rode ui in dunne halve ringen
- 1 el kappertjes uitgelekt
- 1 venkel
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 200 gr gerookte zalm plakken
Instructies
- Als je gekookte bieten gebruikt kan je gelijk naar stap 2. Wanneer je rauwe bieten gebruikt: Leg de bieten in een kleine ovenschaal tegen elkaar aan, bestrooi met zout en dek af met aluminiumfolie. Rooster in een uurtje gaar in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat afkoelen, wrijf daarna de schil eraf.
- Snijd met een scherp mes of mandoline zo dun mogelijke plakken. Meng met helft azijn en beetje zout in een kom en marineer de bieten.
- Leg de ui in schaaltje en laat het pickelen door de rest van de azijn, kappertjes en zout door te geven. Snijd het groen van de venkel en bewaar dit om de borden op te maken.
- Snijd de venkel doormidden en verwijder de kern. Snijd deze ook in dunne plakjes met mes of mandoline. Meng met het citroensap in een kom en laat even staan.
- Borden opmaken: plakjes biet verdelen, venkel eroverheen verdelen, helft ui/kappertjes, olijfolie besprenkelen. Zalm verdelen over de borden, rest ui/kappertjes toevoegen. Afmaken met achtergehouden venkelgroen en peper.