Lam met Granaatappelsaus
Recept via Sabrina Ghayour. Mega lekker met harissa wortels en gekruide aardappelpuree.
Equipment
- Braadslee of ovenschaal
Ingrediënten
- 2 lamsracks
- 4 el granaatappelmelasse
- 100 ml granaatappelsap
- 1 el honing
- 2 el balsamico creme
Voor de rub
- 2 tl komijnzaad (heel) rooster kort in een droge hete pan en stamp fijn in een vijzel of met iets anders hards
- 1 tl korianderzaad (heel) rooster kort in een droge hete pan en stamp fijn in een vijzel of met iets anders hards
- 1 tl korianderpoeder
- 0,5 tl kaneel
- chilivlokken naar smaak
- 0,5 tl gemberpoeder
- 0,5 tl kurkuma
- snuf gemalen nootmuskaat
- 5 el olijfolie
Instructies
- Meng alles voor de rub met de vijf el olie. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Smeer de lamsrack in met de rub. Rub it real good! Schroei het vlees in een hete koekenpan aan alle kanten dicht. Laat het in een paar minuutjes lichtbruin worden. Bewaar de pan voor het maken van de saus.
- Leg de lamsracks in een braadslee en bestrooi met zeezout. Zet voor 15 minuutjes in de voorverwarmde oven. Haal de racks eruit. Pak in met aluminiumfolie en laat 8 minuten rusten.
- Maak ondertussen de granaatsappelsaus. Giet de braadrestanten uit de braadslee in de pan waar je de racks in hebt gebakken. Voeg de melasse, granaatappelsap, honing en balsamicocrème toe en laat zachtjes inkoken tot een mooie saus.
- Snijd de koteletjes los met een scherp mes en dien op met de granaatsappelsaus en natuurlijk SIDES!!!
Geroosterde wortels
Met harissa. Lekker bij: middenoosterse gerechtenVoor te bereiden: goed; je kan de wortels van te voren roosteren en nog even opwarmen of al gemarineerd klaarzetten en de oven inschuiven 20 min voordat je ze nodig hebt.
Ingrediënten
- bos bospeen
- 2 el rozenharissa
- 1 tl komijnpoeder
- chiliflakes naar smaak
- 20 gr roomboter ongezouten
- 1 el olijfolie
- zout en pep
Dien op met
- grofgehakte koriander
- kneepje citroensap
- granaatappelpitjes
Instructies
- Bospenen grootste deel van groen verwijderen (laat een leuk stukje zitten) en met een dunschiller schillen. Leg op een bakplaat met bakpapier.
- Smelt in een pannetje boter en voeg de komijn, chili, olie en Harissa toe. Roer door en schenk dit over de wortels.
- Schep de boel goed om, maak af met zout en peper en rooster op 200 graden voor 20 minuutjes.
- Serveer met eventueel de gehakte koriander, citroensap en granaatappelpitjes.
Aardappelpuree met munt, tijm, olijfolie & citroen
Uit Simpel. Lekker bij: als carb bij middenoosterse (vlees)gerechten, combineert door de kruiden met veel opties!Voor te bereiden: je kan de puree al maken en eventueel met wat extra kookvocht/olijfolie opwarmen in de pan. Wel risico dat het een beetje uitdroogt. Je kan beter alvast de aardappels schillen, in stukken snijden, onder water zetten en 45 minuutjes van te voren het water verversen met nieuw koud water en opzetten.
Equipment
- pureestamper
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappels
- 6 takjes tijm
- 3 takjes munt
- 4 tenen knof
- snuf zout
- 4 grote stukken citroenschil
- 50 ml olijfolie
Salsa als garnering
- 5 el olijfolie
- 1 teen knof
- 2 tl tijmblaadjes
- 8 muntblaadjes fijngesneden
- 1 el citroenrasp
- 1 el citroensap
Instructies
- Aardappels schillen, in ongeveer even grote stukken snijden en opzetten op middelhoog vuur in een laag koud water. Zorg dat de aardappels net onder staan en voeg tijm, munt, gepelde tenen knoflook, citroenschil en zout toe. Laat de aardappels 25 minuten koken of net zo lang totdat het gaar genoeg is voor puree (prik erin met mesje)
- Meng ondertussen alle ingrediënten voor de salsa en zet apart.
- Schep met een kopje een deel van het kookvocht eruit (liever iets teveel dan iets te weinig) en giet dan de aardappels af. Takjes tijm en munt mogen eruit maar knoflook en citroen kan erin blijven. Gebruik een pureestamper om de aardappels te pureren en voeg de olijfolie en net zoveel kookvocht toe om er een zachte puree van te maken.
- Schep op een schaal of direct op het bord, drizzle de salsa erover en een draai zwarte peper.
