Gegrilde Aubergine met chili-panko-crunch en ingemaakte citroen
Lekker met Labne (zie recept hieronder!)
Ingrediënten
- 1 kleine aubergine per persoon
- beetje olijfolie om in te kwasten
- zout en peper
- kwart ingemaakte citroen per 2 aubergines
Voor de crunch
- 2 el panko per persoon
- scheut olijfolie
- chiliflakes naar smaak
- zout
Dien op met
- Labne zie hieronder
- Verse koriander
- Eventueel platbrood of naan
Instructies
- Oven op 220 voorverwarmen
- Aubergines het vruchtvlees inkruisen met een mes en insmeren met beetje olijfolie zout en peperMet de platte kant naar beneden in 40-50 minuten zacht en goudbruin bakken.
- Maak ondertussen in een koekenpannetje de krokante Chili panko. Verhit scheutje olijfolie in pan en roerbak de panko met chiliflakes goudbruin en krokant. Het moet een soort perfecte Chili toast worden. Voeg wat zout naar smaak toe.
- Dien de aubergine op met panko, kleine stukjes gesneden ingemaakte citroen en verse koriander. Eet met Chili labne en evt platbrood of naan!
Labne met chili-bosui olie
Yoghurt = bij deze avondeten. He? Labne? Uitgelekte yoghurt die je eet als een soort hartige hangop als onderdeel van je maaltijd! Leuk en makkelijk om zelf te maken en het was echt waanzinnig lekker.
Equipment
- schone (!) theedoek of kaasdoek
- vergiet/zeef
- bak/kom
Ingrediënten
- 500 gr turkse yoghurt
- 1 el citroensap
- zout en peper
Voor de olie
- 50 ml olijfolie
- 1 bosui in ringetjes
- 5 gr koriander blaadjes
- 5 gr bieslook fijngesneden
- 1 tl chilivlokken of meer naar smaak
Instructies
Voor de labne preppings
- Yoghurt in theedoek scheppen. Dichtdraaien en in een vergiet 3 a 4 uur laten uitlekken. Je kan af en toe een beetje de doek wringen zodat er in een keer wat meer vocht uitkomt.
Voor de olie
- Verhit de olie op middelhoog vuur en bak hierin de Chili, bosui en kruiden terwijl je af en toe de pan goed omschud. De kruiden mogen een beetje krokant worden en de Chili zal een oranje kleur afgeven aan de olie. Laat afkoelen en zet apart.
Make it happen
- Schep de labne uit de theedoek en meng er een eetlepel citroensap en wat zout en peper door. Verdeel op een mooi bord en giet/roer de Chili olie erdoor.
Notities
Lekker met naan of platbrood of bij een groente gerecht!
