Bao buns met hoisin aubergine, gepickelde wortel en siracha rodekool
We zijn aan de slag geweest met het perfectioneren van het deeg. Duurt iets langer dus mocht je sneller aan tafel willen dan haal je kant en klare buns uit de vriezer van de toko!
Equipment
- Stoommandje om je zelfgemaakte buns te stomen, of kant en klare uit de magnetron
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 4 bosuien
- chiliflakes
- zwarte peper
- 1 zakje gesnipperde rode kool
- 4 el hoisinsaus
- 1 el sesamolie
- 1 winterwortel
- 4 el azijn sushi azijn of witte wijn azijn of gewone, allemaal prima
- 1 el suiker
- snuf zout
- siracha en mayo naar smaak
Instructies
Pickle
- Schil de wortel met een dunschiller en haal er met dezelfde dunschiller dunne linten af. Meng in een bakje de azijn met 1 el suiker, snuf zout en 2 el water en meng de wortel hier door. Zet apart.
Rode Kool
- Meng de rodekool naar smaak met wat mayo en siracha, proef en zet apart.
Aubergine
- Snijd in blokjes van 1x1cm. Snijd de bosuien ook in stukjes van 1cm. Verhit de sesamolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de aubergine en bosui op hoog vuur aan. Lekker als er wat donkere stukjes opkomen. Zet het vuur lager en meng met hoisin + 2 el water. Breng op smaak met wat chiliflakes en peper. Klaar!
- Vul je gestoomde bao’s met de wortel, rode kool en aubergine!
Basis Recept Bao Buns
Om je eigen bao buns te maken. Het is helemaal niet moeilijk en mega lekker. De eerste rijs duurt 40 minuten en daarna nog 25 minuten. Daarna kun je de broodjes gewoon stomen in een stoommandje.
Equipment
- stoommandje voor de verdere bereiding
- mixer met deeghaken
Ingrediënten
- 130 ml water
- 120 ml halfvolle melk
- 490 gr tarwebloem
- 20 gr suiker
- 7 gr droge gist 1 zakje
- sesamolie
- 2 vellen bakpapier
Instructies
- Water en melk in een pannetje tot iets warmer dan kamertemperatuur verwarmen op laag vuur (niet te warm anders trekt het gist dat niet). Pan van vuur, suiker en gist toevoegen, roeren en even een kwartiertje met deksel erop laten staan.
- Meng in een grote kom de bloem met het gistmengsel en kneed het 2 minuten door tot een glad beslag met je mixer met deeghaken (of met je handen als je spierballen wil). Dek af met plasticfolie of theedoek en laat 45 minuten rijzen op een warme plek.
- Als het goed is, is het in volume verdubbeld. Kneed nu 10 minuten stevig door met de deeghaken zodat het een elastisch en zacht deeg wordt. Verdeel in ongeveer 16 stukken van 45 gram. Maak hier bolletjes van, maak de bolletjes plat. Bestrijk met sesamolie en vouw dubbel. Bestrijk bovenkant ook met sesamolie.
- Leg de broodjes op een bakplaat (met bakpapier) en dek af met een theedoek. Laat nog 25 minuten rijzen op een warme plek.
- Maak ondertussen je vulling naar keuze.
- Knip kleine vierkantjes van het tweede vel bakpapier, zodat je onder elk broodje een papiertje kan doen en zet je stoommand klaar. Je stoomt de broodjes in ongeveer 15 minuten gaar.
