Taco’s met viskoekjes, mango en komijnyoghurt
Recept uit @ottolenghi simpel met een kleine twist (natuurlijk kan dat simpeler namelijk) 🥭🥭
Equipment
- staafmixer/keukenmachine
Ingrediënten
- 450 gr witvis uit de vriezer werkte prima
- teentje knof
- 1 eit
- 1 + 0,5 tl komijnpoeder
- 3 limoenen, schil geraspt
- bakje verse koriander
- 150 ml griekse yoghurt
- 1 rode ui dunne halve ringen
- 1 mango geschild en in reepjes
- 1 chilipeper in ringetjes, pitjes evt verwijderen
- zakje wortel/koolmix of zelf mixen natuurlijk
- olie om in te bakken
- kleine tortilla's/soft taco's om te serveren
Optioneel (i love mais dus vandaar)
- klein blikje mais
- 2 tl mayo
- 0,5 tl gerookt paprikapoeder
Instructies
Viskoekjes
- Vis, knoflook en ei in keukenmachine mengen met 1 tl komijnzaad, rasp van 2 limoenen en een snuf zout. Mix tot grove puree. Snijd de koriander grof en meng de helft door de vis. Vorm 12 koekjes en laat 15 min opstijven.
Komijn Yoghurt
- Meng de yoghurt met halve tl komijn, rasp van 1 limoen en een snufje zout. Zet apart.
Mango salsa
- Meng de gesneden rode ui en slierten mango en de chili ringetjes met het sap van 1 limoen en zet apart.
Optioneel: maissalade(tje)
- Laat uitlekken en bak in een beetje olie in een koekenpan totdat het begint te kleuren, schep in bakje en meng met 2 tl Mayo en het gerookte paprika poeder.
Make it happen
- Bak de vis koekjes 2-3 min aan elke kant in een pan met een beetje olie, goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier en bak de rest.
- Verwarm onder tussen ook de soft taco’s/tortilla’s en doe de wortel/koolmix in een bakje.
- Laat iedereen eigen bouwwerk maken van viskoekjes, yoghurt, mango/ui/chili, mais, salade en de overgebleven koriander en partjes limoen.
