Veggie-chilibowl met avocado crème
Mexicaanse bowl op basis van basmatirijst waar je alle kanten mee op kan!
Ingrediënten
- 2 paprika's
- blik kidneybonen
- blik mais
- klein blik zwarte bonen
- 2 rode uien
- 2 tenen knof
- blik mutti pulpo
- half pakje passata
- mexicaanse kruiden of een mix van gerookt paprikapoeder, komijn, chilipoeder & oregano, zout
- olie om in te bakken
Avocado crème (meng alles met een staafmixer of blender)
- 1 avocado
- hand verse koriander
- sap halve limoen
- 2 el yoghurt of creme fraiche
Voor erbij
- fluffy gekookt witte rijst
- verkruimelde feta
- knapperige sla zoals baby romaine
- tortillachips of krokant gebakken tortillas uit de oven
- limoenpartjes
Instructies
- Ui in reepjes snijden. In een diepe pan olie verhitten en uien hier zachtjes in bakken met de gedroogde kruiden. Als alles begint te karameliseren voeg je de paprika, in stukjes gesneden toe en bak je ook mee.
- Pers de knoflook erbij en bak ook even kort mee. Voeg de passata & tomatenpulp toe en roer goed door.
- Spoel de bonen goed af in een vergiet en voeg toe. Giet de mais af en voeg ook toe. Laat een halfuurtje pruttelen.
- Meng alle ingrediënten voor de creme en meng tot een mooie zalf met een blender of staafmixer.
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking & maak de borden op met alle toppings!
