Valentijns Bietenrisotto met Pancetta, Crème Fraîche en Dille
Rozeeeee risotto voor twee. Vega te maken als je de pancetta weglaat.
Ingrediënten
- 140 gr risotto rijst
- 1 witte ui
- 1 pot bietjes ik had plakjes van hak, 355 gr
- scheut olijfolie
- 100 ml rode wijn
- 750 ml bouillon
- handvol geraspte parmezaan
- zwarte peper
Voor erbij
- 2 lepeltjes creme fraiche
- 2 plakjes pancetta krokant gebakken en verkruimeld
- paar plukjes verse dille
Instructies
- Snipper de ui. Hak de biet in stukjes. Verwarm de bouillon.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui hierin aan op middelhoog vuur. bak de rijst ook een minuutje mee. Blus af met de rode wijn en voeg de biet toe.
- Roer goed en zet het vuur wat lager. Voeg nu schepje voor schepje hete bouillon toe terwijl je roert. Wacht tot het volledig opgenomen is voordat je de volgende bouillon toevoegt. Ga zo door tot alle bouillon op is. Proef de rijst, deze moet gaar zijn maar nog wel een bite houden.
- Zet het vuur uit. Meng de parmezaan door de risotto en breng op smaak met peper (en indien nodig zout). Laat even 5 minuten rusten met deksel op de pan.
- Serveer met een dot creme fraiche in het midden, verkruimelde pancetta en verse dille! Staar elkaar in de ogen en bon appetit!
