Tuna Melt Quesadillas
Ingrediënten
- 100 gr uitgelekte tonijn
- 1 rode paprika in blokjes
- 3/4 rode ui gebruik het restant voor guac
- scheutje olijfolie om in te bakken
- 3 tortillas
- klein blikje mais
- klein blikje kidneybonen
- mexicaanse kruiden naar keuze of een mix van komijn, gerookte paprikapoeder, chilipoeder
- kaas die lekker smelt (cheddar mixje bijvoorbeeld)
- hand koriander grofgehakt
Voor de guac
- kwart rode ui gesnipperd
- 1 avocado
- 2 tl griekse yoghurt
- 1 roma tomaat in kleine stukjes
- beetje limoen/citroensap
- zout en pep
Instructies
- Bak de ui en paprika in een beetje olijfolie zacht. Voeg de kruiden toe en de uitgelekte mais en afgespoelde, uitgelekte kidneybonen. Verwarm even door en haal van het vuur. Voeg de uitgelekte tonijn toe.
- Beleg een tortilla voor de helft met kaas, koriander en 1/3 van het mengsel. Klap dubbel en bak in een droge pan krokant aan beide kanten en tot de kaas gesmolten is. Maak zo nog twee units. Snijd in punten en serveer met de guac.
