Minestrone met boerenkool en reuzenbonen
Minestrone is een soort Italiaanse maaltijd/restjessoep maar ik vind het een waanzinnig concept om een gigantische hoeveelheid groente en bonen te eten. Lekker met brood en geraspte parmezaan!
Equipment
- keukenmachine of staafmixer met hakmolentje is handig anders met het handje
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 4 stengels bleekselderij
- 1 winterwortel
- 150 gr boerenkool
- blik gepelde tomaten
- blik reuzenbonen
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- chiliflakes naar smaak
- scheut balsamico creme
- zout en peper
- 2 blikjes bouillon (gebruik je lege blik tomaten) naar keuze
- olijfolie om in te bakken
Voor erbij
- geraspte parmezaan
- dikke sneden geroosterd (zuurdesem)brood met boter zou ik doen joe!
Instructies
- Snijd een halve winterwortel en 2 stengels bleekselderij heel fijn of pulse dit in een hakmolentje tot kleine stukjes. Doe dit ook met de sjalot en bak aan in een flinke scheut olijfolie.
- Terwijl alles lekker zacht wordt, snij je de overige twee stengels in dunne plakjes en de wortel in stukjes. Ik deed in de lengte doormidden en dan in blokjes snijden. Spoel de bonen schoon en zet alvast klaar.
- Voeg alle gedroogde kruiden toe, de selderij en de wortel (grove stukken) en roer goed door.
- Voeg het blik gepelde tomaten toe en plet ze een beetje met een spatel zodat ze uit elkaar vallen. Voeg twee blikjes bouillon toe en ook de bonen. Roer goed door. Giet alle boerenkool erbij en roer goed door.
- Laat ongeveer 25 minuten op laag vuur stoven, proef en check of de wortel beetgaar is (of hoe je zelf de garing lekker vindt).
- Serveer met dikke sneden lekker brood en rasp wat parmezaan boven de kommen
