Slow Roasted Courgette met Citroen Ricotta en Thaise Basilicum
Waanzinnig-Courgette-probeersel; lekker met brood of een biefstukje.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- snuf zout
- olie om in te bakken
Citroenricotta
- 8 el ricotta
- geraspte schil kwart limoen
- snuf zout
- scheutje olijfolie
Dressing met Thaise Basilicum
- 2 el lekkere olijfolie
- 1 el witte wijn azijn
- zout, peper, chiliflakes
- 2 takjes Thaise basilicum, blaadjes fijngehakt
- teentje knoflook geraspt
Instructies
- Snijd courgettes in de lengte doormidden. Bestrooi de snijkant met zout. Laat 10 minuten zweten & dep het vocht er daarna af met een keukenpapiertje.
- Verhit een klein beetje olie in de pan en laat op middelhoog vuur de snijkant van de courgettes mooi bruin worden (je hoeft ze niet te draaien).
- Zet het vuur laag en laat 15 minuten bakken zodat het lekker zacht wordt. Draai ze halverwege op de groene kant.
- Meng ondertussen alles voor de citroenricotta en zet apart.
- Meng alles voor de dressing en zet apart.
- Haal de courgettes uit de pan en laat even een beetje afkoelen op een plank. Meng door de dressing. En laat even een paar minuten intrekken.
- [cue om je brood te roosteren of je biefstuk te bakken]
- Maak bord op met een schep ricotta en daarop de courgette.
