RIGATONI PEPERONATA (V)
Pasta la vista, baby! met gekarameliseerde paprika’s en een baby burrata on top!
Ingrediënten
- 2 rode paprika's
- 2 gele paprika's
- olijfolie
- 2 rode uien
- 2 tenen knof
- 2 el verse oregano blaadjes gehakt
- 2 el rode wijn azijn
- 30 gr geraspte parm kaas
- 2 el ricotta
- 400 gr rigatoni (of penne)
- zak rucola
- 4 mini burrata's aka burratine
Instructies
- Snijd paprika in stukken, zet op laag vuur op met een beetje olijfolie zout en peper. Deksel erop. 15 minuten zachtjes bakken. Snijd ondertussen de rode ui. Voeg deze toe en bak nog eens 20 minuten op zacht vuur.
- Pers de knoflook en voeg de fijngehakte oreganoblaadjes toe. Voeg de helft van de parmezaan toe en de twee eetlepels ricotta + rode wijn azijn. Zet het vuur laag.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet de pasta af maar bewaar een kopje kookvocht (dit wordt je saussie). Meng de pasta door de paprika’s. Meng goed en voeg de resterende parmezaan en het kookvocht toe. Draai er naar smaak nog wat peper over.
- Serveer met de rucola en burratine en nog een beetje olijfolie/balsamico if you feel like it!
