Pompoenrisotto met krokante wortel en pancetta
Omdat het mijn lievelingskleur is.
Equipment
- staafmixer of blender
Ingrediënten
- 400 gr pompoenblokjes geschild
- 1 ui
- 1 winterwortel
- 1 pakje pancetta
- 400 gr risottorijst
- scheut witte wijn
- 1,5 liter bouillon naar keuze, zet alvast klaar op laag vuur
- 50 gr parmezaanse kaas
- klontje boter
- olijfolie om in te bakken
- snuf nootmuskaat
- zwarte peper
- Eventueel; geroosterde pompoenpitten voor garnering
Instructies
- Kook de pompoen in een laagje water totdat het lekker zacht is, giet af, laat even uitdampen en pureer met staafmixer/molentje van staafmixer. Zet apart.
- Snipper de ui en verwarm 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de ui op middelhoog vuur totdat het glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig worden. Blus af met een goede scheut witte wijn.
- Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de bouillon (houd deze tegen de kook aan) toe. Laat de rijst onder af en toe doorroeren de bouillon volledig opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal deze stap tot de rijst gaar is maar nog een kleine bite heeft. (Je kan ondertussen beginnen met stap 4). Dit kan wel een halfuur duren. Voeg bij de laatste schep bouillon ook alle pompoenpuree toe. Verwarm dit goed door en proef of de rijst goed gaar is.
- ndertussen maak je de wortel alvast klaar. Laat in een koekenpan de pancetta rustig bakken, het vet zal eruit smelten (daar ga je zo de wortel in bakken) schil en snijd de winterwortel in kleine blokjes en voeg deze toe aan de pan met pancetta. Laat bakken en karameliseren op laag vuur totdat je risotto klaar is. Voeg wat nootmuskaat en peper toe.
- Voeg een klontje boter en de geraspte kaas toe en laat de risotto even rusten (5 min) met een deksel op de pan. Hij moet nog een beetje lopen, voeg anders nog wat vocht/bouillon toe als het te droog is geworden.
- Verdeel over borden en maak af met de wortel/pancetta, een draai zwarte peper en evt de pompoenpitten.
