Pompoen linzen salade met feta
Met een vinaigrette met bruine boter aka beurre noissette vinaigrette (dat rijmt). Serveer (lauw)warm.
Ingrediënten
- 190 gr gedroogde linzen echt lekkerder, maar anders kan je al gekookte gebruiken
- kleine pompoen in kleine blokjes (hoe kleiner hoe sneller het gaar roostert)
- bakje cherry tomaatjes
- feta met olie in zo'n pot is lekker
- platte peterselie gehakt
Voor de dressing
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
- 2 el azijn naar keuze
- zout en pep
- 1 tl honing
- 1 tl gedroogde dragon
- klein sjalotje gesnipperd
- chiliflakes naar smaak
Instructies
- Rooster de pompoen in de oven met zout peper olijfolie (180 graden) en kook ondertussen ook de linzen. Dit duurt ongeveer een halfuurtje. Kan je onderwijl de tomaatjes snijden, peterselie hakken en bieslook snijden. En de waanzinnige dressing maken.
Dressing
- Doe de gesneden dragon of salie in een bakje met de gesnipperde sjalot.Verwarm op middelhoog vuur in een steelpannetje de boter. Je wil dat er langzaam bruine puntjes in komen en dat het lekker toasty gaat ruiken (laat het niet aantikken dan wordt het bitter). Giet de bruine boter over je sjalot en kruiden en let it sizzle. Voeg als het uitgebruist is de rest van de ingrediënten toe en proef en voeg naar smaak extra chili of nog wat anders toe.
- Giet de linzen af. Meng hier de dressing door. Verdeel over een grote schaal en meng de pompoen en tomaatjes erdoor. Maak af met feta en gehakte peterselie.
