Orzosalade met venkel, feta en kappertjes
Snel & Veg! Voor 2 personen (als hoofdgerecht = kook wat meer orzo of eet er kip/vis/vega bij)
Ingrediënten
- 100 gr orzo
- 1 grote venkelknol
- pakje tomaatjes aan de tak
- 2 grote handen sla naar keuze
- 50 gr feta verkruimeld
- 1 el honing
- 1 el olijfolie om in te bakken
- 2 tl kappertjes
- zout en pep
Voor de dressing
- 1 el appelcider azijn
- 2 el lekkere olijfolie
- 1 tl honing
- 1 tl grove mosterd
- 1 tl gedroogde dille
- zout en pep
Instructies
- Kook de orzo volgens aanwijzingen op de verpakking en giet + spoel af (anders wordt het 1 grote klont).
- Snijd ondertussen de venkel door de helft, snijd de harde kern eruit en in hele dunne plakjes.
- Hak de kappertjes fijn. Snijd de tomaatjes in kwarten.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing.
- Verhit olie in een pan en bak de venkel kort. Het mag een beetje knapperig blijven. Voeg honing, zout & peper toe en bak nog 1 minuut. Vuur uit. Voeg de dressing en orzo toe en schep goed om.
- Maak borden op met salade > orzo/venkel mix > tomaatjes > feta > kappertjes. Nog wat zout en peper en klaar ben je! Hatsa .
