Orecchiette met boerenkool-pistachepesto en citroen
Pasta met frisse boerenkool pesto.
Equipment
- Keukenmachine, staafmixer of hakmolen voor de pesto
Ingrediënten
- 250 gr gesneden boerenkool
- 70 gr gepelde, ongezouten pistachenoten
- 1 teen knof
- 60 ml olijfolie
- rasp van één citroen
- 30 gr parmezaan plus extra voor serveren
- zout en pep
- 300-400 gr orechiette of andere pasta naar keuze
- verse basilicum voor erbij
Instructies
- Kook de boerenkool 5 minuten in kokend water. Giet af.
- Meng in de keukenmachine pistachenoten, knoflook, olijfolie, citroenrasp, parmezaan met de boerenkool tot een gladde pasta (pesto ha-ha).
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, Giet de pasta af maar bewaar een beetje van het pastawater. Doe de pasta terug in de pan, meng de pistachepesto erdoor en warm even goed door. Voeg naar smaak alvast wat parmezaan in de pan toe (smelt lekker) en zwarte peper + zout (indien nodig)
- Serveer met verse basilicum en meer kaas natuurlijk.
