Lamsfilet met appelstroopjus, preistamp met tijm
Mooi hoofdgerecht met lamsvlees dat maar heel weinig nodig heeft. Je kan de stamp en saus van te voren maken en opwarmen. Bak het vlees à la minute.
Ingrediënten
Voor de preistamp
- 3 preien
- 1 kilo kruimige aardappels
- bakje verse tijm
- handje geraspte oude kaas
- scheutje melk
- klontje boter
- zout en pep
Voor het vlees en de jus
- 400 gr lamsfilet
- 25 gr boter
- 1 sjalotje gesnipperd
- 2 volle el appelstroop
- 1 el piccalilly
Instructies
- Voor de stamppot: schil de aardappels, snij in gelijke stukken, kook in water met snufje zout in 20 minuten gaar. Ondertussen prei snijden, wassen en in een klontje boter zacht bakken totdat deze licht verkleurd met de tijm, zout en peper. Aardappels afgieten en puree van maken met pureestamper met beetje kookvocht, scheutje melk, beetje boter en wat geraspte oude kaas, zout & peper. Voeg het preimengsel hier aan toe.
- Voor de stroopjus: snipper sjalotje, snipper knoflook en hou apart. Smelt klontje (10gr) boter en een eetlepel olijfolie in een sauspannetje en fruit hierin op middelhoog vuur de sjalot. Voeg na twee minuten de knoflook toe en bak nog 30 seconde mee. Voeg appelstroop toe, laat dit zachtjes doorkoken en voeg zo nodig wat water toe als het te dik wordt. Voeg op het eind de piccalilly toe en zet de saus van het vuur.
- Zorg dat je puree en stroopjus warm is.
- Voor het vlees: smelt de overige boter met wat olijfolie in een ruime koekenpan. Als de boter bruist, voeg het lamsvlees toe (vraag je slager hoelang je je stuk moet bakken, ik had lapjes en was maar paar minuutjes elke kant). Voeg je jus toe aan het vlees, zo kan het braadvocht mengen.
- Schep wat puree in het midden van een (voorverwarmd) bord, verdeel het vlees over de borden. Schep wat jus over het vlees en ook een beetje rondom de puree.
