Geroosterde tomatensoep met basilicum en mascarpone
Neem de moeite om de tomaten te roosteren in de oven. Recensie van A. Middeldorp: “tering lekkere soep”
Equipment
- staafmixer
Ingrediënten
- 1 kilo rijpe tomaten geen waterbommen
- 175 gr tomato frito
- 300 ml bouillon naar keuze
- 150 gr wortel
- 1 ui
- 1 teen knof
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- 1 tl gedroogde oregano
- pakje verse basilicum
- olijfolie
- rodewijn azijn
- zout en peper
- 2 el mascarpone
Instructies
- Oven op 180
- Tomaten inkruizen, even een paar minuten in een pan kokend water leggen. Afgieten afspoelen en ontvellen. Tomaten doormidden snijden en in een ovenschaal leggen. Besprenkelen met wat olijfolie, rode wijn azijn zout en peper en 45 minuutjes in de oven roosteren totdat ze zacht en zoet zijn.
- Voor de soep: wortel in plakjes, ui snijden. Olie in soeppan verwarmen en wortel en ui zacht in bakken. Pel en hak de knoflook, voeg ook toe aan wortel/ui. Voeg de oregano en rozemarijn toe en de tomato frito. Schep de geroosterde tomaten (met sap) in de pan en voeg 300 ml bouillon toe. Laat 20 minuutjes zachtjes pruttelen
- Pureer de soep glad. Pureer daarna de mascarpone & basilicum erdoorheen.
- Lekker met focaccia!
