Geroosterde bloemkool met geitenlabne en abrikozen-bosui-chili-olie
Vega hoofdgerecht midden eastern style. Als je dit los als avondeten maakt dan is naan/pita/platbrood een goede toevoeging. Met meerdere gangen zit je ook wel goed met minder/zonder/klein stukje om de saus mee op te vegen. Laat de yoghurt 4-5 uur uitlekken, dit kan je goed van te voren doen.
Ingrediënten
Geroosterde bloemkool
- 1 bloemkool
- chiliflakes
- 2 tl vadouvan
- scheutje olijfolie
- zout en pep
(Geiten)labne
- 750 ml geitenyoghurt of als je dat spannend vindt pak je gewone yoghurt)
- zout en pep
- schone theedoek/kaasdoek
Chili olie
- 60 ml olijfolie
- 1 bosui
- bakje verse koriander
- bakje verse bieslook hou een beetje achter voor serveren
- chilivlokken naar smaak
- 6 gedroogde abrikozen
Voor erbij
- achtergehouden bieslook
- handje gerookte amandelen gehakt
- pita/naan/platbrood als je dit als losstaand gerecht eet 4 dinner
Instructies
- Labne
- Schep de yoghurt in een schone doek en laat dit in een vergiet 4-5 uur uitlekken totdat je een dikkere créme overhoudt. Schep uit de doek in een kommetje. Breng op het laatst op smaak met wat zout en peper.
Bloemkool
- Verwarm de oven voor op 180 gradenVerwijder de buitenste bladeren van de bloemkool. Snijd een stukje van de steel af zodat ie rechtop blijft staan. Meng voor de bloemkool de olijfolie met vadouvan, chiliflakes naar smaak, zout en peper. Smeer hier de hele bloemkool mee in. Afhankelijk van de grootte van de bloemkool rooster je deze in ongeveer 1,5-2 uur gaar. Als de bloemkool te donker wordt kan je deze afdekken met wat alufolie. Je kan testen of hij zacht genoeg is door er voorzichtig een mesje in te steken of een lange prikker.
Chili olie
- Snijd de kruiden, bosui en abrikoos fijn. Verwarm de olie in een steelpannetje en schep alles erin + chilivlokken naar smaak. Laat lekker sizzelen en een beetje cripsy worden.
Serveren
- Maak het bord op door in het midden een schep labne uit te smeren tot een rondje. Snijd de bloemkool in kwarten/drieën en leg een part op de labne. Schep hier de chili kruiden olie over en de grofgehakte gerookte amandelen. Maak af met nog een beetje bieslook en bon appetit!
