Coquilles met groene asperges en vanillesaus
Feestelijk voorgerecht met coquilles, asperge en een vanillesaus.
Ingrediënten
- 200 gr groene aspergetips
- 1 vanillestokje schraap het binnenste eruit
- 100 ml visfond
- 125 ml slagroom
- 8 coquilles
- olijfolie om in te bakken
- kaviaar eventueel
Instructies
- Klein plakje van onderkant asperges afsnijden, drie minuten in kokend water koken, afgieten, afspoelen en laten uitlekken.
- Meng vanille met visfond en slagroom in een sauspannetje, inkoken tot de helft, peper en zout naar smaak toevoegen.
- Dep coquilles droog met keukenpapier, bestrijk licht met olie. Laat een anti-aanbakpan heel heet worden. Loeiheet graag. Bak de coquilles aan elke kant 1 minuut, haal uit de pan en voeg naar smaak peper en zout toe.
- Maak de borden op: aspergestops verdelen, twee coquilles erop stapelen, vanillesaus erover heen gieten/beetje erom heen druppelen. Leg eventueel op de coquilles nog een klein beetje (imitatie) kaviaar!
Notities
Je kan de saus van te voren maken en later weer opwarmen. Kook de asperges en bak de coquilles a la minute.
