Bietentartaar met sojaeidooier
De eidooier gaart een beetje in de sojasaus. Hele leuke toevoeging aan deze vegetarische tartaar.
Equipment
- Eventueel serveerring om de tartaar op te maken
Ingrediënten
- 3 bieten rauw
- half bakje dille
- half bakje bieslook
- 2 el mayo
- rasp van een halve citroen
Voor de eidooiers
- 50 ml sojasaus
- 1 tl suiker
- 4 eidooiers tip; maak merengue van het wit dat je overhoudt
Instructies
- Voor de eidooiers: Meng sojasaus met suiker in een klein schaaltje en leg hier voorzichtig de eidooiers in. Laat ze max 3.5 uur pekelen, dan blijven ze nog een beetje zacht van binnen!
- Voor de tartaar: rooster de bieten in zijn geheel 2 uur in de oven op 220 graden. Laat afkoelen, trek schil eraf en snijd in kleine blokjes. Meng in een kom met half bakje fijngesneden dille en bieslook. Meng de mayonaise in een apart bakje met de citroenrasp. Voeg hiervan 1 eetlepel toe aan het bietenmengsel. Houd de rest apart voor het opdienen. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de bieten.
- Serveren: maak (met behulp van een serveerring) vier hoopjes biet midden op het bord. Maak een kuiltje en leg hier voorzichtig een soja eidooier in. Maak af met wat overgebleven dille en bieslook en maak naast de tartaar een streep van de overgebleven mayonaise!
