Beet Cured zalm met mierikswortel crème en krokante kappertjes
Voorgerecht wat je mega goed kan voorbereiden, 36 uur van te voren om precies te zijn.
Ingrediënten
- 450 gr verse zalm zonder huid
- 2 citroenen sap en rasp
- 400 ml bietensap
- 70 gr suiker
- 60 gr grof zeezout
Voor erbij
- halft potje kappertjes
- flinke scheut zonnebloemolie
- verse dille
- half crème fraiche
- kwart potje mierikswortel puree
- kneep citroensap
Instructies
- Meng bietensap, citroensapsap, rasp, suiker en zout. Doe de zalm in een grote ziplock (als je die hebt, anders een schaal waar het goed inpast, de zalm moet zwemmeeeeen in bietensap en lemon) en giet alles erbij. Leg in de ijskast en draai halverwege even om.
- Voor erbij: Giet de kappertjes af, dep droog en bak in een flinke scheut olijfolie totdat ze een beetje crispy worden, laat uitlekken op keukenpapier.Meng de creme fraiche met mierikswortel, beetje citroensap en zet apart.Zorg voor wat mooie plukjes verse dille voor het opmaken van het bord.
- Voor het opdienen: haal zalm uit de ijskast (halfuurtje van te voren), giet af, dep droog en snijd in mooie plakken (wij deden drie per bord). Verdeel over borden en maak af met de crème, kappers en dille.
