Aubergine Kroketjes van Mr Ottolenghi
Met dragon aioli…!!
Equipment
- staafmixer + hoge beker voor de aioli
- pan met dikke bodem of een frituurpan,
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 250 gr kruimige aardappels
- 140 gr feta
- 20 gr parmezaan geraspt
- 100 + 100 gr panko
- zout, peper
- zonnebloem olie om in te frituren of een frituurpan als je dat hebt
Dragon Aioli
- 1 ei
- 225 ml zonnebloemolie
- 1 geraspte knoflookteen
- 1 el citroensap
- 1 el azijn wat je hebt
- 1 el gedroogde dragon
Instructies
- Aubergines in de lengte halveren, indruisen met een mes, beetje zout peper olijfolie en 45-55 minuten roosteren op 180 graden, moeten lekker zacht worden.
- Kook ondertussen de aardappels in de schil in een pan water. Afhankelijk van de grootte duurt dit eventjes, als je er makkelijk met een mesje in kan prikken zijn ze gaar. Pel ze (pas op heet) en prak ze. Voeg 140 gr feta verkruimeld toe en de parmezaan. Klop een eitje los en voeg toe. Maak af met wat zout en peper.
- Als de aubergines gaar zijn > laat even afkoelen en schep met een lepel de binnenkant eruit. Laat dit even 20 minuten uitlekken in een vergiet. Voeg daarna de aubergine toe aan het aardappelmengsel met 100 gr panko.
- Meng goed! Stort je deeg op het aanrecht en verdeel in 4 stukken. Maak een lange worst van ongeveer 2.5 cm doorsnede en verdeel in 5 stukjes. Rol deze kroketjes door de overgebleven panko zodat ze overal een laagje hebben. Maak zo ongeveer 20 kroketjes.
- Laat een halfuurtje opstijven in de ijskast.
- Maak ondertussen je saussie: aioli met dragon: breek een ei in de beker, voeg de geraspte knoflookteen, citroensap en azijn toe. Giet er de olie over. Zet staafmixer op de bodem en trek heel langzaam omhoog tot je een mayo hebt. Roer op het laatst de dragon er doorheen en zet apart.
- erwarm zonnebloemolie in een brede pan (1-2cm laagje olie) en frituur de ketjes in kleine porties in ongeveer 3 min goudbruin (draai ze af en toe voor gelijkmatige bruining). Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
