Aspergesalade met pistache, parmezaan en ei
Recept geinspireerd door Delicious. Grill de asperges op een bakplaat in een hete oven.
Equipment
- Staafmixer voor de dressing
Ingrediënten
- 1 bosje groene asperges
- 4 eieren
- 40 gr ongezouten pistachenoten
- 75 gr rucola
- 75 gr veldsla
- parmezaan flakes of dunne plakjes parmezaan zelf geraspt
Dressing
- 75 ml griekse yofhurt
- 2 el citroensao
- blaadjes van vijf takjes tijm
- 1 el lemoncurd
- 50 ml zonnebloemolie
Instructies
Dressing
- Meng alles en mix met de staafmixer 2 min.
Salade
- Asperges, onderkant eraf en schuin doormidden snijden. 4/5 minuten in kokend water koken. Afgieten, afspoelen met koud water, laten uitlekken. Verwarm ondertussen de grill van de oven voor, zo hoog als ie kan
- Eitjes: breng water aan de kook en doe dan de eieren in de pan en kook 6 minuutjes.
- Rooster de pistachenoten in een droge pan en hak ze daarna grof.
- Verspreid de asperges over een bakplaat en smeer met je handen in met een beetje zonnebloemolie. Grill ze in een paar minuten in de oven, hou het even in de gaten. Haal uit de oven en bestrooi met versgemalen zeezout en peper.
- Meng de sla met een beetje dressing en hussel goed om. Verdeel over vier borden of over een grote schaal. Maak af met de asperges, de eitjes door de helft gesneden, parmezaan en de pistachenoten. Er kan nog wat dressing apart bij!
