Amandelcake bosbes en citroen
Ik zag wel dat je naar mn blueberry-cake! Doe je thuiswerkende/studerende huisgenoten een pleziertje en maak deze klassieke van Ottolenghi voor je koffiebreak.
Equipment
- cakevorm, mixer
Ingrediënten
- 150 gr boter op kamertemperatuur
- 190 gr fijne kristalsuiker
- 2 citroenen 2 eetlepels rasp en 2 eetlepels sap
- 1 tl vanille extract
- 3 grote eieren
- 90 gr zelfrijzend bakmeel
- snuf zout
- 110 gr amandelmeel
- 200 gr blauwe bessen
- 70 gr poedersuiker
Instructies
- Oven op 180 gr hetelucht.
- Vet een cakevorm van 11×21 centimeter in en gebruik een stukje bakpapier om hem er straks makkelijker uit te krijgen.
- Doe de boter, suiker, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap en de vanille in een kom en Klop alles 3-4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig beslag. Zet de snelheid naar halfhoog. Voeg steeds kleine porties geklopt ei toe en schraap de rand van de kom regelmatig schoon. Het beslag kan licht schiften, maar geen zorgen, het komt allemaal weer goed. Voeg het bakmeel met het zout en het amandelmeel in 3 porties toe. Roer dan met een spatel 150 gr bessies erdoor en schep het beslag in de cakevorm.
- Cake 15 min bakken > overgebleven blauwe bessen op de cake strooien > weer 15 minuten in de oven.
- Vorm losjes afdekken met alu folie en dan nog 25-30 minuten gaar bakken. Haal uit oven, laat 10 minuten afkoelen, lift hem uit de vorm. Laat helemaal afkoelen.
- Voor het glazuur: 1 el citroensap met 70 gr poedersuiker kloppen en verdelen over de cake.
