Citroenrisotto met aubergine en rozemarijn
#kokenuitdekrochten! Keukenkastjes en vriezer geleegd om tot deze creatie te komen. Vast ook lekker met rucola maar dat hadden we niet.
Ingrediënten
- 140 gr risottorijst
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- scheut olijfolie
- 1 grote aubergine in blokjes
- hand doperwtjes
- halve citroen sap en rasp
- blaadjes twee takjes rozemarijn fijngehakt
- 1 liter bouillon naar keuze
- klontje boter
- parmezaan om te raspen
- eventueel noten/pittenmix voor extra crunch
Instructies
- Zet een pannetje met water op en de bouillonblokjes en verwarm de bouillon
- Verhit een scheutje olijfolie in pan met dikke bodem en bak hierin de aubergine rondom bruin. Voeg na 5 minuutjes de gesnipperde sjalotjes en fijngehakte rozemarijnnaaldjes toe. Pers na 2 minuten de knoflook erboven en voeg ook de rijst toe. Bak dit in een minuutje rondom aan.
- Voeg nu schepje voor schepje hete bouillon toe terwijl je roert. Wacht tot het volledig is opgenomen voordat je de volgende bouillon toevoegt. Ga zo door totdat alle bouillon op is. De rijst moet gaar zijn maar nog wel beetje een bite hebben, voeg desnoods nog wat extra toe. Voeg de doperwtjes toe en zet het vuur laag.
- Maak de risotto af met sap en rasp van halve citroen, een klontje boter en wat parmezaan. Voeg zwarte peper en evt nog wat zout toe. Deksel op de pan, 5 minuutjes laten rusten.
- Bak ondertussen eventueel de pittenmix (lag ook nog in de kast)
- Schep de risotto in diepe borden, rasp er nog wat parmezaan over en maak af met de pittenmix.
