Salmorejo
Traditionele soep afkomstig uit Andalusië, Zuid-Spanje, gemaakt van tomaat, brood, extra vierge olijfolie en knoflook. Soort Gazpacho maar dan anders. Lekker met het ei en de krokante spekjes of ham.
Ingrediënten
- 2 eitjes
- handje gerookte spekreepjes
- 10 grote, rijpe tomaten
- 1 teen knof
- 100 gr witbrood (oud)
- 100 ml lekkere olijfolie
- scheut sherry azijn
- zout en pep
Instructies
- Kook de eieren in 7 minuten in kokend water hard. Laat schrikken, pel in hak in stukjes.Bak ondertussen de spekjes krokant in een pan zonder olie of vet.
- Breng een grote pan water aan de kook. Kruis de bovenkant van elke tomaat in en leg ze een paar minuten in kokend water tot de velletjes loskomen. Giet af en ontvel voorzichtig de tomaten.
- Snijd de tomaten in grove stukken. Pel de knoflook, hak grof en voeg toe. Voeg het brood (zonder korst) toe en pureer tot het een romige soep is. Voeg de olie en een flinke scheut van de azijn toe en pureer nog een keer. Voeg naar smaak zout en peper toe en eventueel wat extra azijn indien nodig.
- Laar de salmorejo een paar uur koelen in de ijskast. Serveer in kommen met de stukjes ei, spekjes, nog een draai peper en eventueel nog wat olijfolie.
