Snipper de ui. Venkel snijden, haal de groene stengels en harde onderkant eraf. Je wil een mooie witte soep. Bewaar wat van de venkelblaadjes als garnering. Smelt de boter in pan met diepe bodem. Bak hier ui en venkel 15 minuten in op laag vuur (niet laten verkleuren maar zachtjes bakken).
Voeg bouillon toe, laat 30 minuutjes zachtjes koken. Pureer HEEL glad met een staafmixer (moeite waard). Voeg slagroom en pastis toe en met peper en evt zout
Voor het opdienen: Zorg dat de soep warm is.
Dep de coquilles droog. Kwast ze aan beide kanten in met een dun laagje olie. Zout en peperen. Laat een (grill)pan loeiheet worden en bak hierin de coquilles 1 minuut aan elke kant. Prik op de prikker.
Schenk de soep in kommen, hang de coquille erboven en maak af met een beetje venkelgroen.
