Tagliatelle al ragù bolognese

Naar het recept van mijn friend Evert die bij een echte Luigi in Bologna op les is geweest. Ja echt.

Porties 4 personen

Groente & ui met keukenmachine pulseren tot kleine stukjes (of heel fijnhakken met de hand).
Fruit dit mengsel in een (ovenbestendige, als je dat hebt) pan (met deksel) in een beetje olijfolie. Voor ongeveer 10 minuutjes, het moet glazig en shiny worden door de olijfolie, roer tussendoor en voeg indien nodig extra olijfolie toe.
Voeg het gehakt toe en bak dit ook 10 minuten terwijl je tussendoor roert.
Voeg tomatenpuree, zout en peper toe en bak dit even mee.
Schenk zoveel rode wijn in de pan totdat het vlees net onderstaat, voeg nog wat bouillon toe om het iets vloeibaarder te maken, je kan dit gedurende het koken altijd een beetje meer toe voegen om het meer een saus te maken (als het teveel is ingedikt).
Voeg rozemarijn en salie toe en dek de pan af.
Je kan nu de pan op laag voor 2,5 uur laten sudderen. Als je een ovenbestendige pan hebt kan je het ook in de oven op 150 graden zetten, de hitte komt dan van alle kanten en niet alleen van het contact met het fornuis/inductieplaat.
Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water gaar en voeg samen met wat kookvocht toe aan de ragù! Verdeel over borden & sprinkle some parm on top!

Lekker met salade met semi-gedroogde tomaatjes en een zure vinaigrette met bijvoorbeeld balsamico azijn.

Basis recept verse pasta

Met dit recept kan je alle kanten op!

Porties 1 persoon

Op je houten plank: hoopje bloem, kuiltje maken, eitje in breken.
Loskloppen met een vork en steeds meer bloem van de randjes meenemen.
Als het een samenhangend geheel wordt, leg de vork weg en kneed het ongeveer 10 minuten.
Laat het ongeveer een halfuurtje rusten in plastic folie.
Maak zo de overige porties pasta.
Haal de bolletjes deeg een paar keer door de eerste stand van je pastamachine.
Haal het deeg daarna een aantal keer door de verschillende standen door de pasta machine, wij gingen tot stand 5 dan is het ongeveer 2,5 mm dik.
Je kan de pasta nu oprollen en in slierten snijden, door je opzet stuk halen voor spaghetti of tagliatelle. De vellen kan je ook gebruiken voor lasagne of om ravioli/tortellini van te maken.