Venkelrisotto met gepofte tomaat
Recept van Jamie uit zijn boek Veg.
Ingrediënten
- 6 grote, rijpe tomaten
- 6 tenen knof
- 1/2 pakje verse tijm (15 gr)
- olijfolie
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 ui
- 1 venkel
- 450 gr risottorijst
- 150 ml droge witte wijn of vermout
- 80 gr parm
- 2 el roomboter
Instructies
- Verwarm de oven op 180 graden. Snijd met een mesje/lepeltje de binnenkant uit de tomaten, maar laat ze heel. Leg ze in een ovenschaal waar ze dicht tegen elkaar aanliggen. Leg de tijm ertussen en besprenkel met olijfolie. Voeg zeezout en zet voor een uur in de oven.
- Zorg dat je bouillon kookt in een pannetje. Snijd ui en venkel heel fijn. Bewaar wat groen voor garnering. Bak in een pan met dikke bodem in een el boter/olijfolie totdat het glazig is. Bak de risottorijst ook een paar minuten mee. Blus af met wijn/vermouth. Roer goed tussendoor zodat het niet aankoekt.
- Schep nu telkens een lepel bouillon bij de rijst en roer totdat het is opgenomen. Blijf zo bouillon toevoegen totdat de risotto gaar is. Kan wel een halfuur duren. Proef!
- Zet het vuur uit als ie goed is. Voeg de laatste el boter toe en de parmezaan. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en laat met de deksel op de pan een paar minuten rusten. Zo wordt ie extra romig en zacht.
- Verdeel de risotto over de borden, plaats een tomaat in het midden, knijp een knoflookteentje uit en maak af met wat venkelgroen. Schep er ook nog wat tomatensap uit de ovenschaal over. Bon appetit!
