Crispy Aubergine Parmigiana
Geïnspireerd door @alisoneroman, extra krokant laagje maakt deze klassieker af!
Ingrediënten
- 2 aubergines
- zeezout en peper
- olijfolie
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knof
- chiliflakes naar smaak
- 2 el balsamico azijn
- 1 blik mutti pulpo basilicum
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl gedroogde oregano
- 30 gr panko
- 50 gr parmezaan, fijngeraspt
- bol mozzarella
- 2 tl kappertjes
- verse basilicum als topping
Instructies
Aubergs
- Oven op 180 verwarmen. Aubergine in plakken snijden (ongeveer een vingertopje dik). Verdelen over bakplaat met bakpapier. Bovenkant insmeren met olijfolie (met een kwastje evt). Zout en peper erover. Ongeveer 25 minuten roosteren in de oven, kan je ondertussen de saus maken
Tomatensaussie
- 2 sjalotten snijden, pan op het vuur, olijfolie in verwarmen en sjalot in snijden. Op middelhoog/laag vuur glazig bakken. Voeg na 8 minuten de knoflook toe en bak nog twee minuutjes mee. Voeg de balsamico toe en een blik Mutti. Vul het blik daarna tot een kwart met water, even goed ronddraaien en leeggooien in de pan. Roer er twee el tomatenpuree doorheen en je oregano. Laat dit even 10 minuutjes pruttelen.
Crunchy laag
- Verwarm nog een beetje olie in een pannetje en bak hier de panko krokant in. Haal als het mooi lichtbruin getoast is van het vuur. Hak de kappertjes grof en leg apart
ASSEMBLE
- > helft van de saus > helft aubergine > helft mozza > helft kappertjes > half parmezaan > andere helft saus > andere helft aubergine > andere helft mozza > rest kappertjes > afmaken met parmezaan on top
- 20 minuten afbakken in de voorverwarmde oven en serveren met verse basilicum en met wat salade!
